ジャンル・エリア ： まつり | グルメ | 特産 | 石川　 2018年10月05日

ウナギのかば焼きなどをのせたすし飯を食用のクマザサで包んだ「笹ずし」＝白山市鶴来下東町で

ほうらい祭りで販売へ

　白山市鶴来地区で６、７の両日、開かれる市無形民俗文化財「ほうらい祭り」に合わせ、地区の若手経営者らでつくる法人「つるぎ元気プロジェクト合同会社」が、県産米「ひゃくまん穀」や地元店のウナギのかば焼きなどを使った「笹（ささ）ずし」を試作した。抗菌作用がある食用のクマザサですし飯を包んでおり、ササの豊かな香りも楽しめる。

　笹ずしはウナギ、サケ、マス、サバの４種類。ウナギはかば焼き専門店「金間屋」（鶴来下東町）のかば焼き、マスなどは「カネマツ鮮魚店」（鶴来本町）の商品を扱っている。昨年に続きすし飯には、粒が大きく冷めてもおいしいひゃくまん穀を使っている。

　今年はウナギなどのほか錦糸卵、金ごま、ショウガをのせたすし飯を食用のクマザサで包んでいる。合同会社によると、医薬品などを扱う「大和生物研究所」（川崎市）の熱湯殺菌する必要がないクマザサを使っており、香りを保ちやすいという。

　合同会社は試作品をベースに仕込みを行っていく。堀田隆史代表社員は「素材にこだわった１品。地元の食を味わいながら、ほうらい祭りを楽しんでもらえれば」と話した。

　４種類の笹ずしが１個ずつ入ったセットは８００円（税込み）。６、７の両日とも午前１１時から午後５時まで、ショッピングスクエア「レッツ」（鶴来下東町）の正面玄関近くに専用ブースを設け、各日、１００セットずつ販売する。　（冨田章午）