スペイン北部バスク地方のサンセバスチャンは、食道楽の街。１９世紀から栄える海の保養地だけに、評判の良いバル（居酒屋）やレストランが集まっている。

　ゆでだことオリーブの実のマリネ、ウナギの稚魚、毛がにのかにみそあえ......。バルは旧市街地にずらりと並び、いずれも夕方になると、ひと口大の薄切りパンに色とりどりの珍味をのせたピンチョス （つまみ）をカウンターに山積みにする。客は好みの２、３品を選び、ワインやビールと一緒に楽しむ。日本なら立ち食いの串かつの感覚だ。
　天井からぶら下がっているのは、イベリコ豚の生ハム。電動かんなのような器具で薄切りにしてくれる。
　あれもこれもと欲張って注文したら、店員に笑われた。「夜は長いんだから、あせらないで。いろいろな店のピンチョスやサングリア（ワインに果物やシナモンをつけ込んだ甘口の酒）を試してみなよ」
　腰を落ち着けて食事を楽しみたい向きには、高級レストランも。観光案内所のマヌー・マルバス所長（４９）は「ミシュランの三ツ星レストランが３つもあるんです」と誇らしげに教えてくれた。
【パリ支局・清水俊郎、写真も】

（写真上）ピンチョスが並んだカウンターで発泡ワインをグラスにつぐバルの店員

（写真下）紺ぺきの海と砂浜の描く弧がしばしば「真珠」に例えられる海水浴場＝いずれもスペイン北部サンセバスチャンで