ジャンル・エリア ： グルメ | 果物 | 石川　 2019年07月31日

高松ぶどうを使い、辻口博啓さんが考案したゼリー＝津幡町舟橋で

　かほく市高松産のデラウェア「高松ぶどう」を使い、七尾市出身の著名パティシエ辻口博啓さんが考案したゼリーが完成し、津幡町舟橋のＪＡ石川かほくで３０日、関係者が試食した。今年の栽培１００周年を記念し、高松ぶどう生産組合とＪＡ石川かほくが辻口さんにスイーツ作りを依頼していた。

　辻口さんが県内で展開する洋菓子店「ル　ミュゼ　ドゥ　アッシュ」のパティシエ藤井幸治さんによると、ピンクのチョコレートムースの上に高松ぶどうのリキュールと生のデラウェアで作ったゼリーがのっている。ゼリーには能登ワイン（穴水町）の赤ワインも加わり、キリッとした味わいに仕上がっている。アルコール分は抜けており、子どもも食べられる。

　藤井さんは「辻口もこのブドウのリキュールの香りを絶賛していた」と説明。試食した生産組合の大田昇組合長は「チョコのムースと混ぜて食べると、生のブドウとはまた違った味わいがある」と満足そうに話した。

　８月末まで、同洋菓子店の金沢店（県立美術館内）と和倉店（七尾市）で販売している。１個６２０円（税別）。ブドウの収穫時期に合わせて来年も販売する予定。（島崎勝弘）