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【石川】こんな加賀野菜もあるよ 今が旬 金沢せり、二塚からしな

ジャンル・エリア : イベント | グルメ | 特産 | 石川 | 野菜  2021年02月02日

金沢市内10店舗で提供される金沢せりと二塚からしなを使ったメニュー

金沢市内10店舗で提供される金沢せりと二塚からしなを使ったメニュー

金沢の10店舗で提供

 加賀野菜の魅力を広める「加賀野菜レアベジメニューフェスタ」が1日、金沢市内の飲食店10店で始まった。初日は、同市上近江町の近江町市場ふれあい館で、今が旬の加賀野菜「金沢せり」「二塚からしな」の2品を使った創作料理を各店の料理人が試作し、PRした。フェスタは28日まで。 (小川祥)

 フェスタは、市が消費拡大につなげようと始めた。2品を手掛ける農家は、2019年度に金沢せりが4軒、二塚からしなは2軒と少なく、知名度、出荷量ともに低いため、市が市内の飲食店に新メニューの考案を呼び掛けた。

 「酒と人情料理いたる」(柿木畠)の石黒格(いたる)代表(56)は、金沢せりを混ぜ込んだカツオと昆布でだしをとったあんを、白子やレンコンにかけた料理を提案。「金沢せりの優しい香りと、軟らかくもシャキシャキの食感を楽しめるメニュー。ぜひ食べて、加賀野菜について知るきっかけにしてもらえたら」と話した。

 
金沢せりや二塚からしなを使った料理を試作する料理人=いずれも金沢市上近江町の近江町市場ふれあい館で

金沢せりや二塚からしなを使った料理を試作する料理人=いずれも金沢市上近江町の近江町市場ふれあい館で

 「あまつぼ」(柿木畠)の雨坪毅樹(あまつぼたけしげ)代表(59)は、2品本来の味を楽しんでもらおうと、いしるのだしを使った鍋を披露。「二塚からしなの辛みと金沢せりの苦味は、どちらもくせになる。素材の味を知ってもらえたら」と期待する。あまつぼ柿木畠本店は現在休業中のため、クロスゲート金沢店(広岡)と近江町市場内の「市場めし あまつぼ」(下堤町)で提供される。

 ◇金沢せりと二塚からしなを使ったメニューを提供する他の飲食店 A la ferme de Shinjiro(尾張町) Les Tonnelles(岩出町) 四十萬谷本舗(弥生) やまの葉(泉が丘) 麟(寺町) はす家金沢駅前店(本町) びって!!(木倉町) DaTAKE 片町きらら店(片町)

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