ジャンル・エリア ： グルメ | 展示 | 石川 | 芸術　 2021年02月17日

熊谷守一展とコラボしたスイーツ「モリカズ・デセール」＝金沢市の県立美術館内のカフェ「ル　ミュゼ　ドゥ　アッシュ」で

　金沢市出羽町の県立美術館で開催中の「熊谷守一展」とコラボレーションしたデザートが同館内のカフェ「ル　ミュゼ　ドゥ　アッシュ」にお目見えした。熊谷の代表作の一つ「牝猫」をイメージし、フォンダンショコラとバニラアイス、旬のかんきつを組み合わせた一皿。３月１４日までの展覧会会期中に味わえる。

　デザートは名付けて「モリカズ・デセール」。メインは、デコポンのソースをしのばせたフォンダンショコラ。焼きたてのかりっとした表面と濃厚でしっとりとしたチョコレートの生地、これにさわやかなフロマージュブランのムースを重ねた。

　さらにフランボワーズの果肉を混ぜたバニラアイス、キンカンやキャラメルをコーティングしたナッツが添えられ、温めたキャラメル風味のソースをかけて多彩な味が楽しめる。カカオパウダーであしらった猫の足跡がかわいらしさも演出している。

　同店をプロデュースするパティシエ辻口博啓（ひろのぶ）さんの指導で、サブチーフ・パティシエ森愛佳（あやか）さん（２５）が開発した。森さんは「守一さんの特徴的な線や色彩を意識した。展覧会と一緒に、さまざまな食感を楽しめるデザートも味わってもらえれば」とＰＲしている。一皿１２００円（税別）。（松岡等）