ジャンル・エリア ： グルメ | 特産 | 石川　 2021年02月18日

ふぐの子の濃厚なうま味が楽しめる塩焼きそばと高本貴文さん＝白山市美川北町で

　白山市美川北町の「みかわ鉄板焼酒場あんやと」店主の高本貴文さん（４２）が、猛毒があるトラフグの卵巣をぬか漬けにした珍味「ふぐの子」を使ったご当地グルメの新メニュー「塩焼きそば」（税込み９３５円）を店で提供している。コロナ禍の影響で客は激減したが、「お客さんがおいしいと言ってくれるのが励み」とのれんを掲げる。

　ふぐの子のプチプチとした食感やチーズにも似た濃厚なうま味が楽しめる。中太麺をキャベツやタマネギなどの野菜と炒め、しょうゆベースのタレに絡めた。青々とした大葉が、爽やかな風味や彩りを添える。

　ふぐの子を使ったオリジナルメニューを作ろうと、昨年１１月に考案。ふぐの子をたっぷりと使い、「採算は度外視」と笑う。

　店は元居酒屋。新型コロナ禍で飲み会が自粛される中、家族でも楽しめる店を目指し今年１月、鉄板付きテーブル６台を導入した。上シロや豚バラ肉、鶏肉などを野菜と一緒に四角い鍋で調理したオリジナルメニュー「ちりとり焼き」（同８５８円）も売りだ。

　高本さんは「お酒や食事を楽しみに、一人でも気軽に足を運んでもらえれば」と話す。午後５時半～１０時半。月曜定休。

　（吉田拓海）