ジャンル・エリア ： グルメ | 特産 | 石川　 2021年08月27日

オオヨモギ粉末を使ったヨモギプリンと考案した山本真奈未さん＝白山市木滑で

２４歳新入社員　山本さん考案

　白山市木滑（きなめり）のジビエレストラン「山立会（やまだちかい）食堂」が、白山麓産のオオヨモギ粉末を使った和風スイーツのヨモギプリン（税込み３００円）を提供している。地元では草餅に使うことから「もちぐさ」とも呼ばれるオオヨモギの爽やかな香りや、粒あん、ホイップクリームの甘さが味わえると、じわじわと人気を集めている。土日限定で２０個のみ。（吉田拓海）

　ヨモギプリンは冷やされた小さな湯飲みに入っていて、スプーンですくうと程よい弾力がある。プリン部分の材料は牛乳や卵、砂糖、ヨモギ粉末のみ。底に沈む粒あんや、上にのったホイップクリームが優しい甘さを添える。

　オオヨモギは、標高が高い山地に生えるヨモギの仲間で、一般的なヨモギよりもあくが少なく、大きな草丈が特徴。おきゅうに使うもぐさの原料にもなる。

　食堂を運営する山立会は、ヒツジの飼育など中間山地の産業確立に取り組んでいる。オオヨモギ粉末と塩をブレンドした「山よもぎの塩」を商品化している。

　オオヨモギの葉が柔らかい５月、同市瀬波で、住民の協力を得て約１００キロを刈り取った。重曹入りの熱湯でゆでてあくを抜き、乾燥させて製粉し、ヨモギ粉末を製造した。

　ヨモギプリンを考案したのは、ヒツジ飼育を担当する山本真奈未さん（２４）。山本さんは今年４月に同会に入社し、週に１回、食堂の厨房（ちゅうぼう）にも立っている。

　同会らしいスイーツを考えていて、偶然、厨房に置いてあったヨモギ粉末に目が留まった。食堂立ち上げ時に導入し、ほとんど使われていなかったスチーム調理器で、ヨモギプリンを作ることを思い付いた。

　趣味の菓子作りで磨いた腕を振るって、滑らかな口当たりに仕上げ、６月にメニューに加えたところ、客の評判も上々。山本さんは「里山ならではのスイーツを味わって」と話す。（問）山立会０７６（２５５）５５７９