コンコルド広場前にそびえ建つ「オテル・ド・クリヨン（HOTEL de CRILLON）」は、国家元首や首脳も宿泊するという格式高きホテル。こちらのメインダイニング「レ・ザンバサダー」は、アラン・デュカス氏の下で腕を磨いたシェフ、ジャン・フランソワ・ピェージュ氏が料理長を務め、いま“三ツ星に最も近い二つ星“と言われるレストラン。話題性はもちろんのこと、それが意味するのは、価格は二つ星並みながら料理やサービスレベルは限りなく三ツ星に近い、ということ。オススメする理由の１つだ。
大きな鏡と大理石が印象的な店内では、各国の言語が飛び交い、「世界中の美食家たちが集う」ことを証明している。店内の空気感、サービススタッフの立ち居振る舞いを見るに、カラダを心地良い緊張感が走り抜ける。
テーブルに運ばれてくる料理は、どれもうっとりするほど繊細で、モダンアートのよう。食材と食感の組み合わせに驚きの連続、けれどしっかりと良いダシを使った料理は決して“軽い”印象を与えないから奥が深い。センスの良い食器やカラトリーとの組み合わせの妙が、料理を一層引き立てている。「これぞフレンチの今」、を感じさせる光景がテーブルの上に広がる。ピェージェ氏は自身の料理を、「素材の持つ味を大切にしつつ、“心に残る味わい”に仕上げる」と表現する。まさにそれを体言している料理の数々。「お見事」の一言だ。