ジャンル・エリア ： グルメ | 岐阜 | 特産　 2022年02月16日

「きなっちゃカヌレ」をアピールする女子生徒（左）と渡辺シェフ＝御嵩町謡坂のラ・プロヴァンスで

　東濃実業高校（御嵩町）生活文化科食文化類型の３年生が、地元特産の「舳五山（へごやま）茶」や「中鉄砲きな粉」を使った焼き菓子「きなっちゃカヌレ」を考案した。２０２０年度に引き続き、コロナ禍により生徒が自作した菓子の販売はできないため、レシピ開発に協力した洋菓子店「ラ・プロヴァンス」（同町謡坂）が商品化し、期間限定で店頭販売している。　（織田龍穂）

　３年生２２人は昨年４月から地元の特産品を使った商品開発を開始。タルトやマドレーヌなど６種類を考え、最終的には生徒の投票で１つに絞った。

　きなっちゃカヌレはフランスの伝統菓子「カヌレ」をアレンジした。表面はカリッと、中はしっとりとしており、食べるとお茶の香りが広がる。切った時、中身はきれいな緑色で表面とのコントラストも美しい。

　一方で焼き加減などは難しく、開発当初は苦労も多かったという。ラ・プロヴァンスの渡辺高士シェフ（５２）から助言をもらいながら試作を重ね、焼き加減などを調整した。

　渡辺シェフは生徒のレシピの基本は守りつつ、プロの目線で改良した。菓子の型には可児市産の蜜蝋（みつろう）を塗って焼くことで表面のカリッとした食感を実現。上部にはキャラメル、ホワイトチョコ、中鉄砲きな粉でコーティングしたクルミをのせ、見た目にも味にもアクセントを加えた。渡辺シェフは「試作当初からとても成長し、良くなったお菓子だと思う。舳五山茶の活用に多くの子が関わってくれてうれしい」と話した。

　カヌレを担当したリーダーの女子生徒（１８）は「子どもからおじいちゃん、おばあちゃんまで幅広い人に食べてほしい。写真映えもするので、かわいく盛り付けて撮影も楽しんで」とアピールする。

　商品は２月末まで販売予定。１個２７０円（税別）。月曜定休で火曜は臨時休業の場合あり。（問）ラ・プロヴァンス＝０５７４（６７）０１８６