ジャンル・エリア ： グルメ | 岐阜 | 果物 | 特産　 2022年11月09日

地元産の富有柿を生で使った大福を作った長尾さん＝美濃加茂市のみのかも金蝶堂で

　美濃加茂市太田町の和菓子店「みのかも金蝶堂（きんちょうどう）」が、地元特産の富有柿を使った大福を作り、限定販売している。柿は水分が多く、和菓子には干し柿が使われることが多いが、ナシの和菓子作りで培った製法を応用。柿そのもののおいしさを味わってもらおうと、生にこだわった。　（近藤晶）

　専務の長尾竜之介さん（３２）は、一昨年から地元で栽培が盛んなナシを使った和菓子作りに着手。水分が多いナシは和菓子に向かないとされてきたが、独自の製法を開発し、３種類の商品を完成させた。中でも生のナシを使った大福が好評だったことから、旬を迎えた柿に挑戦した。

　生の富有柿を白あんと餅で包み込んだ「みのかも柿大福」は１個３３０円（税込み）。箱に入った４個入りは１３２０円（同）。試作を重ね、柿、白あん、餅の比率をベストなバランスに仕上げた。

　富有柿は、ナシの仕入れでつながりができたマル幸農園（山之上町）から購入している。ナシや柿は皮に傷が付いただけで廃棄されることも。「味はおいしいのにもったいない。なるべく使っていけたら」と長尾さん。フードロスの削減は持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）にもつながる。

　長尾さんは、これまでも堂上蜂屋柿やローゼル、米粉など地場産品を使った和菓子を開発。ナシは大福のほか、シロップ漬けやすり下ろしたものを使った和菓子も作った。

　長尾さんは「美濃加茂市のおいしい果物をより多くの方に食べてほしい。和菓子としてどうアプローチできるか工夫を重ねていきたい」と話す。柿大福の販売は１２月上旬ごろまで。営業時間は午前８時半～午後６時。定休日は水曜と最終木曜。（問）みのかも金蝶堂＝０５７４（２５）２２９３