ジャンル・エリア ： グルメ | 岐阜 | 特産　 2022年11月01日

ミニ懐石膳を味わう紺田会長（右）ら

　１４日の世界糖尿病デーに合わせ、飛騨市古川町の老舗旅館「八ツ三館」が１日から、栄養バランスなどに優れたミニ懐石膳「健康食Ｌｕｎｃｈ飛騨」の提供を始める。要事前予約で、１４日まで。

　世界糖尿病デーは、糖尿病の発症に関係するホルモン「インスリン」を発見した医学博士の誕生日にちなみ、世界保健機関（ＷＨＯ）などが１９９１年に制定。その一環で県内でも関連事業が企画されている。飛騨市では市医師会と市が共催し、ミニ懐石膳の提供を八ツ三館に依頼。ほかに、８～１４日午後６～８時に神岡城（同市神岡町）を青色にライトアップする。

　ミニ懐石膳は、飛騨産エゴマや宿儺（すくな）カボチャ、飛騨牛など、地元の食材をふんだんに使用。お造りに飛騨産キクラゲを使い、たれをつけだれにした。また、素材やだしを最大限に生かす味付けを施すことで、苦みや甘みなど、多彩な味わいと食べ応えを実現させた。

飛騨の食材を多用し、味付けにも工夫を凝らしているミニ懐石膳＝いずれも飛騨市古川町で

　健康面では、１食あたりの摂取エネルギー量を、一般的な懐石料理の半分程度とされる７６５キロカロリー程度に低減。食塩相当量も２．２グラムほどと、日本人の食事摂取基準における１食分の値をクリアし、脂質や糖質も低くした。野菜の摂取量は、市が生活習慣病予防の一環で呼びかけている「１日３５０グラム」から計算される１食分より多い、１５５グラムとした。

　３１日には八ツ三館で料理が披露され、市医師会の紺田健彦会長や都竹淳也市長らが、管理栄養士の幅節子さんの解説を聞きながら、舌鼓を打った。都竹市長は「食べていて不足感がなく、宴席でも話題になると思う」と評価。料理を手がけた八ツ三館の秋田直樹総料理長は「物足りなく感じないように、素材のうまみを生かす献立を考えた。地元の食材を楽しんでもらいたい」と話した。

　「こんなにおいしく薄味ができるということを、味わってほしい。家庭でも参考になると思う」と幅さん。紺田会長は「色とりどりで味付けもいい。皆さんに、糖尿病を考えるきっかけにしてほしい」と話した。税込み５５００円。（問）八ツ三館＝０５７７（７３）２１２１

　（吉本章紀）