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【石川】県産果実で高級ジャム 「ルビーロマン」「秋星」「加賀しずく」

ジャンル・エリア : グルメ | 果物 | 特産 | 石川  2021年01月26日

県産のブランド果実を使って開発されたジャム=金沢市の中日新聞北陸本社で

県産のブランド果実を使って開発されたジャム=金沢市の中日新聞北陸本社で

サラウンディング 香りにこだわり、1日発売

 県産のブランド果実で作った高級ジャムが2月1日、金沢市昭和町のANAクラウンプラザホテル金沢で発売される。ブドウ「ルビーロマン」、リンゴ「秋星」、ナシ「加賀しずく」を使った3種類。消臭関連機器を企画販売する「サラウンディング」(金沢市)が香りと味にこだわって商品化した。 (戎野文菜)

 口に入れると、果実の甘みと香りがふわっと広がり、果肉の食感も楽しめる。ルビーロマンのみずみずしさ、秋星のしゃきしゃき感、加賀しずくのさっぱりした味が残るよう仕上げた。

 サラウンディングの宮岸信夫社長が最も大事にするのは香り。「いくら味が良くても香りがないと人はおいしいと思わない。良い香料は味までおいしくし、全体を格上げする」と語る。

 サラウンディングは6年ほど前、ルビーロマンをイメージした食用香料を発売。「ルビーロマンの皮と実の間にある不思議な香りを再現した」。これを使ったルビーロマンのピューレは、有名菓子店やホテルで重宝されている。

 今回は新たに、秋星と加賀しずくの香りも食用香料で再現。ANAクラウンプラザホテル金沢の関屋晴之シェフ監修のもと、2年かけて商品化にこぎ着けた。原料には規格外の県産ブドウ、リンゴ、ナシを活用し、金沢市内の菓子材料製造会社で作っている。

 宮岸社長は25日、金沢市駅西本町の中日新聞北陸本社を訪れ、新しいジャムをPR。「プレゼントやお土産として買ってもらい、県産果実を全国に発信できれば」と話した。

 ジャムは、ルビーロマンが税抜き2400円、秋星と加賀しずくが1600円(各160グラム入り)。3個セット(各100グラム入り)は3700円。

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