ジャンル・エリア ： グルメ | 特産 | 石川　 2023年08月29日

白山麓でとれたイノシシ肉やハーブを使ったテリーヌを作った乙川朋加さん＝白山市女原で

女原　ミントレイノ内レストラン

　白山市女原の観光施設ハーブの里響きの森ミントレイノ内にあるレストランで、白山麓でとれたイノシシ肉やハーブを使ったフランス料理テリーヌを販売している。地元食材をふんだんに使っており、子どもからお年寄りまで楽しめる一品に仕上がっている。　（青山尚樹）

　同市東二口の白山ふもと会のイノシシ肉をベーコンで包んだ「いのしし肉のテリーヌ」（税込み８００円）で、ミントレイノ近くで育てたハーブ「オレガノ」や「タイム」などをブレンド。ジビエ独特の臭みがなく、清涼感ある香りが特徴。パンとミントレイノの近くで採取したフキで作ったペースト状の調味料チャツネとともに味わう。

　今後、冷凍したテリーヌをミントレイノや市内の道の駅などで販売も予定している。シェフの乙川朋加さん（３５）は「イノシシ肉に抵抗のある人でも食べやすいように仕上げた。ぜひ一度食べてみてほしい」と話している。

　テリーヌは、レストランのランチで提供している。ランチの提供は、平日午前１１時～午後２時、土日祝日午前１１時～午後２時半。火、水曜日は定休日。