ジャンル・エリア ： イベント | グルメ | 特産 | 石川 | 野菜　 2021年02月02日

金沢市内１０店舗で提供される金沢せりと二塚からしなを使ったメニュー

金沢の10店舗で提供

　加賀野菜の魅力を広める「加賀野菜レアベジメニューフェスタ」が１日、金沢市内の飲食店１０店で始まった。初日は、同市上近江町の近江町市場ふれあい館で、今が旬の加賀野菜「金沢せり」「二塚からしな」の２品を使った創作料理を各店の料理人が試作し、ＰＲした。フェスタは２８日まで。　（小川祥）

　フェスタは、市が消費拡大につなげようと始めた。２品を手掛ける農家は、２０１９年度に金沢せりが４軒、二塚からしなは２軒と少なく、知名度、出荷量ともに低いため、市が市内の飲食店に新メニューの考案を呼び掛けた。

　「酒と人情料理いたる」（柿木畠）の石黒格（いたる）代表（５６）は、金沢せりを混ぜ込んだカツオと昆布でだしをとったあんを、白子やレンコンにかけた料理を提案。「金沢せりの優しい香りと、軟らかくもシャキシャキの食感を楽しめるメニュー。ぜひ食べて、加賀野菜について知るきっかけにしてもらえたら」と話した。

金沢せりや二塚からしなを使った料理を試作する料理人＝いずれも金沢市上近江町の近江町市場ふれあい館で

　「あまつぼ」（柿木畠）の雨坪毅樹（あまつぼたけしげ）代表（５９）は、２品本来の味を楽しんでもらおうと、いしるのだしを使った鍋を披露。「二塚からしなの辛みと金沢せりの苦味は、どちらもくせになる。素材の味を知ってもらえたら」と期待する。あまつぼ柿木畠本店は現在休業中のため、クロスゲート金沢店（広岡）と近江町市場内の「市場めし　あまつぼ」（下堤町）で提供される。

　◇金沢せりと二塚からしなを使ったメニューを提供する他の飲食店　A la ferme de Shinjiro（尾張町）　Les Tonnelles（岩出町）　四十萬谷本舗（弥生）　やまの葉（泉が丘）　麟（寺町）　はす家金沢駅前店（本町）　びって!!（木倉町）　DaTAKE 片町きらら店（片町）